| Valorización
del Queso Artesano de Gran Canaria
La
Valorización del Queso Artesano en la isla
de Gran Canaria, desde su inicio en el año
1998, se ha planteado como un proceso en continua
evolución bajo una perspectiva integradora,
por lo que su aplicación engloba la totalidad
del territorio insular.
Aunque
inicialmente, se trabaja con un reducido número
de emprendedores, el objetivo a largo plazo, es que
la totalidad de los quesos artesanos producidos en
la Isla se beneficien de los resultados del Programa.
Se
persiguen mejoras en la organización y gestión
de explotaciones ganaderas tradicionales orientadas
a la producción de queso artesano, modernizando
los procesos de elaboración y modificando algunas
pautas de trabajo, de modo que contribuyan al incremento
de la calidad y seguridad alimentaria; y adaptando
estas producciones a las actuales demandas del mercado:
regularidad del producto, volumen de producción,
características físicas y organolépticas,
etc.
Todo
ello con vistas a conseguir la valorización
del queso artesano a través de su futura puesta
en el mercado de forma colectiva, mediante acciones
conjuntas de promoción y comercialización,
con el añadido de la implantación de
distintivos
de calidad.
Objetivos:
1.
Incrementar
la rentas de explotaciones ganaderas tradicionales
orientadas a la producción de queso artesano.
•
Dotar
a los productores de las herramientas necesarias
para la construcción de un sector con futuro.
•
Lograr
un producto artesano con personalidad, y de alta
calidad, integrado en el territorio que le da soporte.
•
Fomentar
las alianzas estratégicas y económicas
entre los productores de queso, y entre estos y
otros actores económicos locales.
2.
Reactivar
y fortalecer el patrimonio cultural y etnográfico
vinculado a la actividad ganadera tradicional orientada
a la producción de queso artesano.
Líneas
de Trabajo:
1.
Asesoramiento directo en las explotaciones
para la mejora de las producciones y los procesos
•
Implantación
de nuevas pautas y controles en la explotación
•
Creación
e implantación de distintivo de calidad para
queserías que cumplan normas y condiciones
específicas de manejo, sanidad y elaboración
de quesos artesanos
•
Diversificación
de rentas y de las producciones
2.
Fomento
de la profesionalización del Sector entre los
queseros artesanos
•
Consolidación
y desarrollo del grupo emprendedor
•
Formación
del Sector en materia de técnicas de producción
ganadera, y de gestión empresarial de sus
explotaciones
•
Acciones
destinadas a promover la reactivación del
Sector y favorecer el relevo generacional en el
seno del mismo
3.
Actividades
de promoción en torno a la actividad y los
quesos artesanos
•
Campañas
y actividades divulgativas e informativas destinadas
a la población
•
Campañas
de promoción de los quesos artesanos grancanarios
dirigidas al mercado local
•
Participación
del grupo consolidado en mercadillos, ferias, y
actividades relacionadas con el Sector que favorezcan
la cercanía al consumidor
•
Revalorización
de las actividades ganaderas/ queseras frente a
la sociedad
Indicadores:
1.
Estudios
previos para caracterización del Sector Local
y definición de estrategias iniciales:
•
Radiografía
de producción del queso artesano en G.C.:
encuesta de productores.
•
Sondeo
de mercado del queso artesano de Gran canaria
•
Análisis
de la situación actual y perspectivas de
organización económica del Sector
2. Detección
de emprendedores; formación del grupo de trabajo,
integrado por 15 ganaderos.
3. Contratación
de Técnica Quesera (Técnica Especialista
en Industrias Lácteas) dedicada en exclusiva
al Proyecto:
•
Asesoramiento
técnico (incorporación en las miniqueserías
de nuevas tecnologías y técnicas de
trabajo)
•
Homogenización
del producto (perfeccionamiento del proceso de producción
y maduración de los quesos)
•
Actividades
de dinamización: viajes de intercambio, rutas
insulares de visitas a otra explotaciones y a las
de los propios emprendedores, etc.
•
Otras
acciones colectivas: elaboraciones conjuntas de
queso, catas comentadas...de la calidad de vida
de los ganaderos / queseros.
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